La mia ricetta nel magazine de “La Prova del Cuoco”

All’interno del magazine de “La Prova del Cuoco” di febbraio potete trovare la mia ricetta, che ho preparato in diretta il 23 di novembre.

Ecco di seguito gli ingredienti e la ricetta del “Pollo Buffalo”, che abbino a Buffalo Gals di Bruce Springsteen, piccante e seducente come le ragazze Buffalo!

Buona lettura Food Rocker!!!

Ingredienti:

1 baguette
130 g di gorgonzola dolce
30 ml di latte
il succo di ½ limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
¼ di cavolo cappuccio verde
aceto di vino bianco q.b.
burro morbido q.b.
½ polletto arrosto
80 ml di salsa barbecue affumicata
1 cucchiaio di paprika dolce
½ peperoncino fresco
¼ di ananas a dadini
1 mela verde a dadini
coriandolo q.b.

Procedimento

Frullare il latte con il gorgonzola, un po’ di succo di limone ed un filo d’olio extravergine. Regolare di sale e pepe. Condire con la salsa ottenuta il cavolo verde tagliato a julienne e precedentemente sbollentato in acqua salata ed acidulata. Tenere da parte. Tagliare a metà la baguette, imburrarla leggermente e lasciarla abbrustolire su una bistecchiera a fuoco basso sino ad ottenere la perfetta doratura della mollica.

Sfilacciare il pollo precedentemente disossato e privato della pelle, tagliarlo a striscioline e saltarlo in una padella antiaderente con un fondo di salsa barbecue stemperata in poca acqua. Unire la paprika ed i semi estratti dal peperoncino, cuocere per pochi secondi e poi spegnere la fiamma.

Prendere il pane tostato, disporvi da un lato il cavolo condito e dall’altro il pollo sfilacciato. Guarnire con i dadini di ananas e mela conditi con qualche goccia di succo di limone, un filo d’olio, un pizzico di sale, il peperoncino ed il coriandolo tritati. Terminare con la buccia della mela tagliata a julienne sottile.