Impasto della torta rustica
Impastiamo 500 g di farina macinata a pietra di tipo 3, idratiamo al 65/70% e mettiamo circa 2 g di lievito. Quando l’impasto ha lavorato un po’, aggiungere 1 g di sale di Trapani in fiocchi e continuiamo a lavorare sino a che non sia ben amalgamato e liscio. Lasciare riposare fuori dal frigo per circa due ore, poi preparare le palline e far lievitare in frigo per un giorno.
Per la farcia
Ammolliamo l’uvetta in acqua tiepida, prendiamo il cavolfiore, lo puliamo lo dividiamo in cimette e lo sbianchiamo mandando leggermente avanti in acqua e sale.
In una padella saltiamo la pancetta con l’aglio e i capperi sino a rosolare, sfumiamo con lo zafferano – a sua volta sciolto in poca acqua tiepida – e infine aggiungiamo l’acciuga, l’uvetta i pinoli e le cime di cavolfiore. Lasciare andare saltando e avendo cura di mantenere il cavolfiore bello croccante.
Su una tortiera in alluminio allargare a mano (mai con un mattarello) la pasta mantenendo i bordi all’esterno. Rivestire il fondo con il prosciutto, farcire con il cavolfiore, finire con origano e pecorino. Chiudere con un altro disco di pasta arrotolando su se stessi i due bordi. Fare qualche piccolo foro sulla superficie e infornare in forno a legna sino a completa doratura e lievitazione del bordo.
Buon appetito a tutto #FoodRock con il #PrimordialeGourmet #FicheraVersion
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